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檸檬酸的（歷史，使用，來源，副作用）
Release Time：2021-05-13檸檬酸的歷史
您可能聽說過抗壞血酸，它只是維生素C的另一個名稱。但是對于檸檬酸，只有經(jīng)常閱讀包裝食品上的成分表，您才可能認(rèn)識到它。檸檬酸是在柑橘類水果中發(fā)現(xiàn)的天然有機(jī)酸。多年來，它已成為一種非常常見的食品添加劑，主要用于保存或調(diào)味。實(shí)際上，每年制造一百萬噸以上的酸用作酸化劑，以及用作調(diào)味劑和螯合劑。
檸檬酸用于醫(yī)學(xué)目的已有數(shù)百年歷史了。許多文化嚴(yán)格使用天然存在于水果，蔬菜和草藥中的檸檬酸形式。據(jù)認(rèn)為，如果服用劑量過高，可能會引起胃部不適。但以適當(dāng)?shù)膭┝浚瑢⒂兄谙瑢Ω闻K和膽囊產(chǎn)生積極影響，支持肺部健康，并促進(jìn)健康的膽汁流動。直到1890年，檸檬酸才開始工業(yè)化生產(chǎn)。該產(chǎn)品以意大利柑桔類水果為基礎(chǔ)，但三年后發(fā)現(xiàn)它也可能來自青霉素霉菌。但是，當(dāng)?shù)谝淮问澜绱髴?zhàn)中斷了意大利柑桔的出口時，以微生物為基礎(chǔ)的檸檬酸生產(chǎn)就變得更加必要。大約在這個時候，一位美國食品化學(xué)家發(fā)現(xiàn)霉菌黑曲霉(黑霉)是檸檬酸更有效的生產(chǎn)者。通過黑曲霉生產(chǎn)它的方法今天仍然在使用。人們普遍使用一種相對便宜的糖，如糖蜜或玉米浸泡液來喂養(yǎng)霉菌，以產(chǎn)生檸檬酸。一旦霉菌被從溶液中過濾出來，就可以使用從柑橘類果汁中提取酸的相同過程來分離酸。溶液用氫氧化鈣沉淀，然后制成檸檬酸鈣鹽。最后用硫酸處理，以再生檸檬酸。盡管在許多柑橘類水果（如檸檬）中發(fā)現(xiàn)了高濃度的檸檬酸，但從水果中提取酸用于工業(yè)用途并不經(jīng)濟(jì)。另外，對檸檬酸的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了可用的柑橘類水果的供應(yīng)。因此，一旦有可能生產(chǎn)出看似無限量的檸檬酸，很多公司便開始以工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)檸檬酸。
檸檬酸的使用
檸檬酸在食品生產(chǎn)中有許多用途。它是一種風(fēng)味增強(qiáng)劑，防腐劑，并有助于促進(jìn)成熟過程。世界上大約50%的檸檬酸產(chǎn)量被用于飲料增味劑，由于檸檬酸是粉狀的，當(dāng)需要酸味時，它會被添加到干貨中，如調(diào)味鹽、調(diào)味粉和松脆的零食中。檸檬酸的酸性pH值使其可以用作食物防腐劑，并保存食物的顏色，因?yàn)樗茱@著減緩氧化。由于許多細(xì)菌不能在酸性環(huán)境中生長，檸檬酸經(jīng)常被添加到果醬、果凍、糖果、罐頭食品，甚至肉制品中作為一種保存形式。檸檬酸也用于促進(jìn)成熟的過程，當(dāng)制作奶酪，特別是馬蘇里拉奶酪。用于釀造啤酒和葡萄酒時調(diào)節(jié)溶液的pH值，用于自制冰淇淋中防止脂肪分離。它還可以防止糖結(jié)晶成焦糖。一小撮檸檬酸也可以增強(qiáng)小蘇打的膨松力，使其成為制作蛋糕和餅干的理想秘方。那些低鈉飲食的人可以在調(diào)味時用檸檬酸代替鹽。
檸檬酸的來源
由于檸檬酸是一種有機(jī)物質(zhì)，它可以在許多食物中找到。如果你選擇天然食用它，它可以讓你避免任何合成產(chǎn)品。濃度最高的水果是酸橙和檸檬，以及它們的汁液。其他柑橘類水果，如橙子、葡萄柚和橘子也含有這種物質(zhì)。然而，還有其他不那么酸的水果，如菠蘿、草莓、覆盆子、醋栗和蔓越莓，都含有檸檬酸。如果你想增加你的攝入量，天然食物是一個很好的方法。如果需要的話，甚至可以考慮將水果榨汁，以獲得更有效的劑量。但是，要注意潛在的副作用。
不只是酸柑橘類水果含有檸檬酸，許多包裝食品和非食品，如化妝品和清潔產(chǎn)品，也含有檸檬酸，但是人造的，不是你在自然界中發(fā)現(xiàn)的那種。
檸檬酸的副作用
當(dāng)改變你的飲食時，了解可能的副作用是至關(guān)重要的。最好在服用任何補(bǔ)充劑之前咨詢醫(yī)生，以確保不會發(fā)生極其危險(xiǎn)的副作用。最常見的副作用發(fā)生在你攝入超過推薦劑量后。這會導(dǎo)致腸胃不適，頭暈，肌肉痙攣，甚至身體某些部位刺痛或麻木。如果局部使用，也有皮膚刺激的風(fēng)險(xiǎn)，如與化妝品或軟膏一起使用。當(dāng)用于清潔產(chǎn)品時，它也會引發(fā)一些哮喘相關(guān)的癥狀。
