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三聚磷酸鈉（介紹，是如何制成的，用途是什么，可以安全食用嗎）
Release Time：2021-05-14三聚磷酸鈉介紹
三聚磷酸鈉（STPP）是多聚磷酸五陰離子的鈉鹽，也稱為三聚磷酸五鈉或三磷酸鈉（與磷酸三鈉不同），是一種主要用于保持魚類水分的合成成分。
三聚磷酸鈉是如何制成的？
多磷酸鹽是由許多連接在一起的簡單磷酸鹽單元形成的，三聚磷酸鈉含有三個這樣的單元。簡要的制造過程如下：
STPP是通過用氫氧化鈉中和磷酸以形成磷酸一鈉和磷酸二鈉的混合物而在商業上生產的。 然后將混合物加熱到500-550°C。這是反應方程式：
NaH2PO4 + 2Na2HPO4→Na5P3O10 + 2H2O
食品級STPP存在兩種形式，并遵循相應的化學公式：
1.無水STPP：Na5O10P3
2.STPP六水合物：Na5O10P3·6H2O
三聚磷酸鈉用途是什么？
具有水保持能力的食品級三聚磷酸鈉的主要用途是改善食品加工中的食用質量，尤其是肉和魚產品中的食用質量。它也可用于寵物食品（例如貓和狗食品）中，以結合水并保持動物飼料新鮮。它也可以用作食品淀粉改性劑。STPP具有螯合金屬離子，懸浮，分散，乳化，pH緩沖等功能，廣泛用于洗衣洗滌劑和餐具洗滌劑，工業軟水劑，工業清潔劑，除油劑，皮革預洗劑的生產中。鞣劑，染色助劑等。讓我們看看它在魚和肉中的詳細用法。
1.魚
STPP是冷凍前添加到魚（例如鮭魚）中的常見成分，其主要目的是減少融化水（或保持水分）并使海鮮看起來更結實和光滑。您可能還會在其他冷凍海鮮中找到它，例如扇貝，蝦和龍蝦。味道，氣味，質地和多汁性是海鮮的重要屬性，但大多數海鮮很容易因冷凍保存過程中的冰晶和蛋白質變性而損壞。魚肉中的蛋白質決定了保水性能。聚磷酸鹽是海鮮中廣泛使用的保水劑，可防止冷凍過程中蛋白質變性。 在冷凍魚片的生產中，將魚片在冷凍前先浸入一定濃度的三聚磷酸鈉溶液中。保水性能的高低與魚產品的質量密切相關，例如質地，嫩度，可切片性，彈性和味道。如果沒有三聚磷酸鈉，則在解凍時，大多數海鮮都容易減肥（用水）并產生深色外觀，并使身體脆弱。
2.肉
磷酸鹽廣泛用于肉類加工中，其主要用途如下：
※保水，乳化穩定性，多汁和嫩度
※延遲氧化變質的速度
※改善顏色并保持風味
肉類生產中常用的磷酸鹽包括聚磷酸鈉，焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉。聚磷酸鹽是肉類加工中常用的添加劑。向肉中添加STPP可以改善質地和顏色，減少烹飪損失，并提高產品產量。可以通過增加pH值，增強離子功率和螯合金屬離子來相信這種機制。STPP與蛋白質中的氨基酸或羥基發生相互作用，從而提高了肉的保水性和凝膠強度。同時，與僅使用氯化鈉相比，將其與氯化鈉組合可以減少肉中的鈉含量。NaCl含有39.3％的鈉，而三聚磷酸鈉（無水）中的鈉含量僅為31.3％。
三聚磷酸鈉可以安全食用嗎？
是的，食品級STPP是一種多用途成分，按照美國食品藥品監督管理局（FDA）的良好生產規范，在食品中使用時通常被認為是安全的（GRAS）。此外，STPP的安全性已獲得歐洲食品安全局（EFSA）的批準，并且是歐盟（EU）的授權食品添加劑，可以用作花色苷有色制劑的載體，也可用于食品中的花色苷。 d科（Gadidae family）的咸魚，以及由糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）作為螯合劑，膨松劑和增稠劑。但是，一些消費者認為這對我們的健康有害，因為它是一種不可食用的洗滌劑中使用的化學物質，并伴隨其他可能的副作用，例如過敏反應。
