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異抗壞血酸（是什么，性質，結構，用途）
Release Time：2021-11-18異抗壞血酸是什么？
異抗壞血酸是抗壞血酸的立體異構體酸（維生素C）。它是由 2-酮-D-葡萄糖酸甲酯和甲醇鈉反應合成的。異抗壞血酸也可以由蔗糖合成，或由為此功能選擇的青霉菌株合成。它是一種植物性食品添加劑，被廣泛用作加工食品中的抗氧化劑。異抗壞血酸是一種水溶性抗氧化劑，主要用作軟飲料的成分。
異抗壞血酸性質
| 異抗壞血酸分子式 | C6H8O6 |
| 異抗壞血酸分子量 | 176.12g/mol |
| 異抗壞血酸密度 | 1.374g/cm3 |
| 異抗壞血酸熔點 | 約 164 °C 至 172 °C 分解 |
| 異抗壞血酸外觀 | 白色至微黃色結晶固體，遇光逐漸變暗 |
| 異抗壞血酸溶解性 | 溶于醇、吡啶；微溶于丙酮和甘油 |
異抗壞血酸結構
異抗壞血酸用途
※異抗壞血酸作為抗氧化劑廣泛用于食品應用
※用于口服藥物應用中作為抗氧化劑
※固化促進劑（必須僅與固化劑結合使用）
※抗氧化劑，特別是在釀酒工業中
※攝影中的還原劑
※用于合成香精
※腐蝕抑制劑和防垢劑
