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酪蛋白（是什么，屬性，與乳清蛋白的比較）
Release Time：2021-08-24酪蛋白是什么？
酪蛋白是一種完整的蛋白質，包含我們身體運作所需的所有必需氨基酸。最純凈的酪蛋白是一種沒有味道的白色固體。所有哺乳動物都為它們的后代生產酪蛋白作為牛奶中的一種成分。人類母乳由 40% 的酪蛋白和 60% 的乳清組成，而牛奶蛋白質由 80% 的酪蛋白和 20% 的乳清組成。由于酪蛋白與鈣和磷結合，牛奶是這些重要礦物質的良好來源。
酪蛋白屬性
純酪蛋白是無味無臭的無定形白色固體。市售酪蛋白呈淡黃色，氣味宜人。如果防止昆蟲和嚙齒動物的侵害，干酪蛋白會保存得很好；潮濕的酪蛋白會很快被霉菌和細菌侵襲，并散發出難聞的氣味。酪蛋白是不同分子量的磷蛋白的混合物。酪蛋白是一種類似于白蛋白和明膠的親液膠體。它在 pH 值為 4.6 時是等電的，在水中的溶解度僅為 0.01%。它是兩性的：低于 pH 4.6 的酪蛋白形成中等溶解的鹽，例如氯化酪蛋白；pH 值高于 4.6 的酪蛋白與堿形成鹽。酪蛋白酸鈉和其他堿金屬鹽可無限溶解，而酪蛋白酸鈣、其他堿土金屬鹽和重金屬鹽幾乎不溶。當從濃縮溶液中緩慢凝結時，酪蛋白酸鹽很容易形成凝膠。甲醛形成不溶物與酪蛋白復合。酪蛋白不溶于大多數有機溶劑。副酪蛋白的親液性較差，但在其他方面與酪蛋白相同。
酪蛋白與乳清蛋白的比較
※乳清蛋白和酪蛋白在生物利用度和對肌肉合成的影響方面有所不同。酪蛋白被稱為牛奶蛋白質的緩慢消化成分。盡管乳清蛋白具有許多相同的好處，但與酪蛋白相比，它被認為會引起更多的快速“氨基酸峰值”。
※與酪蛋白相比，乳清是一種快速的蛋白質來源，這意味著它在攝入后會迅速提供氨基酸——但它們也會比你攝入酪蛋白更快地離開身體。當身體充滿了一次可以使用的更多蛋白質時，一些蛋白質可能會通過尿液排出、氧化或通常被浪費掉。然而，這并不總是一件壞事——不同類型的蛋白質都有其優點——所以暫時不要注銷乳清蛋白。消耗更快和更慢釋放的蛋白質肯定有好處；這真的只是歸結為您的目標和時間表。
※在分子水平上，在像酪蛋白這樣的蛋白質來源中，各種氨基酸被分支在一起。與乳清蛋白相比，酪蛋白的支鏈氨基酸百分比較低，這是它消化速度較慢且作用時間更長的原因之一。由于它的利用和時機，研究表明酪蛋白增加蛋白質合成的作用比乳清少一點。從好的方面來說，它可以更好地阻止身體分解肌肉中已有的氨基酸。酪蛋白也被證明可以減緩腸道蠕動。
※乳清蛋白比酪蛋白含有更多的硫，這也可以改變身體使用它的方式。
※從理論上講，兩者應該以不同的方式影響身體成分，但并非每項研究都表明這是真的。例如，德克薩斯大學醫學分部代謝組的研究人員發現，運動后短期攝入乳清和酪蛋白會導致肌肉蛋白質凈平衡的類似增加。盡管血液氨基酸反應的模式不同，但它們實際上并沒有導致肌肉蛋白質合成的差異。
酪蛋白和乳清蛋白都可以很好地補充您的鍛煉并包含您需要的所有必需氨基酸，但乳清含有更多支鏈氨基酸和因此，在促進肌肉蛋白質合成方面可能稍好一些。
