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磷脂的（定義，結(jié)構(gòu)，應(yīng)用）
Release Time：2021-06-03磷脂的定義
磷脂是一種脂質(zhì)分子，是細(xì)胞膜的主要成分。脂質(zhì)是包括脂肪、蠟和一些維生素等在內(nèi)的分子。每個(gè)磷脂由兩個(gè)脂肪酸、一個(gè)磷酸基團(tuán)和一個(gè)甘油分子組成。當(dāng)許多磷脂排隊(duì)，它們形成一個(gè)雙層這是所有的特性的細(xì)胞的膜。磷脂是一大類脂肪狀含磷物質(zhì)的任何成員，在活細(xì)胞中起著重要的結(jié)構(gòu)和代謝作用。磷脂與鞘脂、糖脂和脂蛋白一起被稱為復(fù)合脂質(zhì)，區(qū)別于簡(jiǎn)單脂質(zhì)（脂肪和蠟）和其他脂溶性細(xì)胞成分，主要是類異戊二烯和類固醇。
磷脂的結(jié)構(gòu)
磷脂由兩個(gè)脂肪酸尾巴和一個(gè)磷酸基團(tuán)頭組成。脂肪酸是長(zhǎng)鏈，主要由氫和碳組成，而磷酸基由一個(gè)磷分子和四個(gè)氧分子組成。磷脂的這兩種成分通過(guò)第三種分子甘油連接。磷脂能夠形成細(xì)胞膜是因?yàn)榱姿峄^是親水的(親水)，而脂肪酸尾是疏水的(疏水)。由于這些特性，它們?cè)谒凶詣?dòng)以某種模式排列，并形成細(xì)胞膜。為了形成細(xì)胞膜，磷脂相互排列，它們的頭在細(xì)胞外，尾在細(xì)胞內(nèi)。第二層磷脂也形成了，頭面向細(xì)胞內(nèi)部，尾面向外。這樣就形成了雙層結(jié)構(gòu)，磷酸基頭在外面，脂肪酸尾在里面。這個(gè)被稱為脂質(zhì)雙分子層的雙層構(gòu)成了細(xì)胞膜的主要部分。核膜(一種圍繞細(xì)胞核的膜)也由脂質(zhì)雙分子層排列的磷脂組成，線粒體的膜也是如此，線粒體是細(xì)胞產(chǎn)生能量的部分。下面這幅圖描繪了脂質(zhì)雙分子層和磷脂的結(jié)構(gòu):
磷脂的功能
磷脂作為膜成分，具有選擇性透性(也稱半透性)，即只有某些分子能夠通過(guò)磷脂進(jìn)入或退出細(xì)胞。溶于脂肪的分子可以輕易通過(guò)，而溶于水的分子則不能。氧、二氧化碳和尿素是一些可以輕易穿過(guò)細(xì)胞膜的分子。像葡萄糖這樣的大分子或像鈉和鉀這樣的離子不能輕易通過(guò)。這有助于保持細(xì)胞內(nèi)的內(nèi)容正常工作，并將細(xì)胞內(nèi)與周圍環(huán)境分離。
磷脂可以在細(xì)胞中分解并用作能量。它們還可以分裂成更小的分子，稱為趨化因子，調(diào)節(jié)細(xì)胞的各種活動(dòng)，如某些蛋白質(zhì)的產(chǎn)生和細(xì)胞向身體不同部位的遷移。此外，它們還存在于肺和關(guān)節(jié)等部位，有助于潤(rùn)滑細(xì)胞。
在制藥行業(yè)，磷脂被用作藥物傳遞系統(tǒng)的一部分，這些系統(tǒng)幫助將藥物從身體的各個(gè)部位運(yùn)送到藥物要影響的部位。它們有很高的生物利用度，這意味著它們很容易被身體吸收。安定就是使用磷脂為基礎(chǔ)的藥物輸送系統(tǒng)的一個(gè)例子。
在食品工業(yè)中，磷脂可以起到乳化劑的作用，它是一種將油滴分散在水中的物質(zhì)，這樣油和水就不會(huì)形成單獨(dú)的層。例如，蛋黃含有磷脂，在蛋黃醬中用來(lái)防止磷脂分離。磷脂在許多其他動(dòng)植物來(lái)源中含量很高，如大豆、向日葵、棉籽、玉米，甚至牛腦。
