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檸檬酸的（簡介，常見用途，潛在好處）
Release Time：2021-05-13檸檬酸的簡介
檸檬酸是一種常見的食品添加劑和化學物質，天然存在于柑橘類水果及其果汁中。它被認為是一種弱有機酸，但不是必需的維生素或礦物質，因為我們的飲食中不需要它。它可以是天然存在的，這意味著可以在植物中發現，也可以是在實驗室中人造的。為了合成產生檸檬酸（大多數批量生產的加工食品中使用的檸檬酸），將糖加到稱為黑曲霉（Aspergillus niger）的真菌中，該真菌是一種常見的黑霉菌。將通常來自蔗糖，甜菜或玉米糖漿的糖“喂食”到真菌中，然后與其他成分（如硝酸銨，磷酸鉀，硫酸鎂和硫酸鋅）混合。在6至15天的過程中，發酵過程中會形成檸檬酸。自1920年代開始以商業規模生產酸以來，就一直進行此過程。
作為有機酸，檸檬酸是三羧酸或克雷布斯循環的組成部分。它存在于所有動物組織中，是由氧化代謝過程形成的。今天，稱為檸檬酸鹽的物質也是由檸檬酸生產的，檸檬酸是一種鹽或酯，旨在管理某些健康狀況。
檸檬酸的常見用途
※由于能夠保持成分的穩定性，因此可以保存食品和飲料
※在食物/飲料中添加柑橘或酸味
※充當螯合劑，有助于保持食物的質地
※提供美容和清潔產品中的香氣
※充當pH調節劑和堿化劑
※幫助緩沖成分
※用作清潔和脫脂的溶劑
※通過螯合血液中的鈣作為抗凝劑
檸檬酸的潛在好處
1.可能具有抗炎和抗氧化的作用
在某些研究中已證明檸檬酸具有抗氧化特性，這意味著它可以幫助抵抗氧化應激（或自由基損傷）。在2014年發表在《藥用食品雜志》上的一項研究中研究人員研究了檸檬酸與內毒素誘導的小鼠腦和肝臟氧化應激之間的關系。他們發現，檸檬酸可減少注射后對小鼠大腦和肝臟產生氧化應激的腦脂質過氧化和炎癥，肝臟損害以及DNA片段化。研究表明，檸檬酸可通過減少細胞脫粒并減弱炎癥性化合物如髓過氧化物酶，彈性蛋白酶，白介素和血小板因子的釋放來幫助減少脂質過氧化并下調炎癥。
2.具有堿化作用
盡管檸檬酸具有酸性味道，但仍被認為是一種堿化物質，這意味著它可以幫助抵消食用大量酸性食物（例如肉類和加工谷物）的影響。堿性食品含有大量形成堿性的礦物質，例如鉀，鎂，鈣，鈉，錳和鐵，它們可能有助于礦物質吸收。
3.可能會改善內皮功能
一些研究表明，檸檬酸可以幫助改善內皮功能，內皮細胞是一層覆蓋著心臟和血管內部的薄膜，有助于血管舒張和收縮，血液凝結，免疫功能增強以及血小板聚集。這似乎是通過減少炎癥標志物來實現的。檸檬酸的鹽，稱為檸檬酸鹽，由于具有鈣螯合能力，因此可以用作抗凝劑（通常稱為血液稀釋劑）。
4.可能有助于預防腎結石
尿液呈酸性時，腎結石更容易形成。威斯康星大學麥迪遜分校的代謝性結石診所表示：“檸檬酸具有保護作用。尿液中的檸檬酸含量越高，就越能防止形成新的腎結石。” 檸檬酸和檸檬酸鉀是使尿液酸性降低的堿化劑，因此可用于預防患有腎病的人的痛風，腎結石或代謝性酸中毒。檸檬酸可以通過覆蓋小石頭并防止材料附著到石頭上來幫助防止小石頭變成更大的“問題石頭”。
5.可以支持皮膚健康
檸檬酸是一種α羥基酸，被添加到某些護膚品或個人護理產品中，以調節酸度或促進皮膚脫皮和再生長。您會在某些抗衰老產品中找到它，例如血清，面膜和晚霜。它是公認的抗氧化劑，可以幫助保護皮膚免受光老化，環境損害和氧化應激的傷害。
