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碳酸氫銨的（應用，制備，注意事項）
Release Time：2021-12-02碳酸氫銨在食物中的應用
碳酸氫銨，是一種白色粉末狀化學品，通常在烘焙食譜中用作膨松劑。 膨松劑是使面糊和面團上升并通過在烘烤時增加氣泡來防止它們變稠的任何化學物質。 在18世紀之前，碳酸氫銨在其他膨松劑，小蘇打和發(fā)酵粉的發(fā)明中更常使用。
當將碳酸氫銨加到面糊或面團中并暴露在烤箱中加熱時，高溫將開始活化化學物質并引起反應。 化學烘焙后，它開始逐漸在烘焙商品中產(chǎn)生氨氣。 氨氣會產(chǎn)生小氣泡，并使空氣進入面糊或面團中，使產(chǎn)品更輕，更蓬松。 如果不使用膨松劑或其他替代物，某些烘焙食品將具有堅硬的質地并且過密。
盡管碳酸氫銨通常可以成功地使烘焙食品輕盈，片狀質地，但如果大量使用，它也可以賦予濃郁的味道。 強烈的苦味歸因于氨氣的反應。 隨著氣體繼續(xù)加熱，其味道會大大降低。 諸如蛋糕和面包之類的非常厚的烘焙食品最有可能保留氨味，因為氣體味可能沒有足夠的時間烹飪，因為它散布在較大的區(qū)域。 膨松劑較小的物品（例如餅干，餅干或小糕點）使用膨松劑更為成功，因為其較小的表面積使氣體有足夠的時間從每種單獨的烘焙食品中蒸煮出來。
碳酸氫銨的制備
碳酸氫銨可以通過將過量的二氧化碳氣體鼓泡通過氨的冷溶液來制備。
CO2 + NH3 + H2O→NH4HCO3
或者，可以通過在一個容器中加熱硝酸銨，碳酸氫鈉或碳酸鈉的混合物和水的混合物，然后將產(chǎn)生的氣體引導到冷卻的空容器中，使其在壁上結晶，來制成。
碳酸氫銨的其他作用
碳酸銨合成
產(chǎn)生氨氣
合成任何其他銨鹽。
安全
碳酸氫銨釋放出氨氣，如果它們在封閉的環(huán)境中積累，會產(chǎn)生刺激性和毒性。
存儲
碳酸氫銨最好保存在密閉容器中，并保存在陰涼處。為了限制釋放的氨氣，您可以將碳酸氫銨存儲在可重新密封的袋子中，然后將其放置在容器中。避免將這種化合物存放在任何含有銅或銅合金的物品以及酸柜附近。
處理方式
碳酸氫銨可以用任何酸中和，并且可以安全地傾倒在土壤和下水道中，因為它對環(huán)境沒有危害。它也可以是植物非常好的氮源。
