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異麥芽糖（是什么，性質，結構，來源）
Release Time：2021-07-30異麥芽糖是什么？
異麥芽糖是一種能量來源 ——它可以提供 每克不到 2 卡路里的熱量， 大約是蔗糖的一半。異麥芽糖是一種簡單的碳水化合物，一個二糖 2個組成葡萄糖與α-（1,6）糖苷鍵連接的分子。異麥芽糖不是必需的營養素，這意味著您不需要從食物中獲取它來保持健康。它具有代謝物、人類代謝物和小鼠代謝物的作用。
異麥芽糖性質
| 異麥芽糖分子式 | C12H22O11 |
| 異麥芽糖分子量 | 342.3g/mol |
| 異麥芽糖密度 | 1.68g/cm3 |
| 異麥芽糖熔點 | 155-160°C |
| 異麥芽糖沸點 | 774.5°C |
| 異麥芽糖外觀 | 白色固體 |
異麥芽糖結構
異麥芽糖來源
※異麥芽糖可能不會大量天然存在于食物中。它表現為淀粉 消化的中間產物。
※在葡萄糖焦糖化過程中，會產生一些異麥芽酮糖。
※異麥芽糖用作糖果、糖果、加工水果和蔬菜以及罐頭食品中的甜味劑，可以人工生產：
※在蔗糖異構酶的幫助下從蔗糖中提取，該酶從非致病細菌紅色原桿菌中獲得
※在轉葡糖苷酶的幫助下從高麥芽糖漿中提取
※玉米糖漿含有異麥芽糖和其他糖類
