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花青素（是什么，分類，結構，用途）
Release Time：2021-05-24花青素是什么?
花青素是一種最豐富的天然色素。花青素是高等植物中幾乎所有部位都存在的液泡色素。“花青素”這個詞來源于兩個希臘詞anthos(花)和kyanos(藍色)。有六種類型的花青素都表現出不同的穩定性輪廓基于他們的結構，支持化合物，工藝和用于提取和食品加工的化學品。花青素色素的顏色隨著pH值的變化而變化。因此，根據pH值，花青素可以是紅色、藍色或紫色。由于這種性質的改變花青素的顏色，該色素也被用作pH指示劑。花青素的色素在堿性時為藍色，在酸性時為紅色。花青素色素是無味無味的。你可以在莖、根、葉、果實和花等高等植物的各個部位找到花青素色素。
花青素分類
根據其化學成分主要可分為類黃酮類和酚類兩大類。花青素幾乎是普遍存在的，可溶于水和陸地植物色素。它們是從2-苯基苯并芘或黃酮鹽中提取的多羥基和多甲氧基糖苷。人們發現了大約600種不同的花青素實體。具體來說，類黃酮是一組次級代謝產物，在種子、葉子、果實和花朵的數量中，它們的顏色范圍最廣。其他組織屬于苯丙類。然而，有不同的取代模式發生在自然植物物種，如5-甲氧基花青素，3-脫氧花青素，7-甲氧基花青素，6-羥基花青素。
花青素結構
花青素用途
※幫助花朵吸引傳粉者。
※在光合組織中起著防曬的作用。
※花青素是一種強大的抗氧化劑。
※花青素是一種來源廣、種類多、無毒性、安全性高的天然色素
※可作為食品色素、化妝品原料等
