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磷酸鈉（的簡介，在食品中的應用，食物來源）
Release Time：2021-05-19磷酸鈉的簡介
磷酸三鈉(TSP)是谷物和其它食品中常見的食品添加劑。TSP在谷物生產中被用于改善其色澤和幫助生產過程。奶酪中還添加了磷酸三鈉，以改善其熔化性能，并幫助保持其形狀。有些面包和披薩含有TSP，因為它也可以作為發酵劑。磷酸三鈉也被列為加工肉類的一種成分，因為它有助于保持加工肉類的濕潤。盡管美國食品和藥物管理局(FDA)已經批準在食品工業中使用TSP，但許多人質疑TSP在谷物中是否真的安全。例如，美國環境保護署(EPA)將TSP列為可影響皮膚和眼睛的刺激物。TSP也被添加到工業產品中，如清洗劑、焊錫劑和油漆增強劑。事實上，在互聯網上快速搜索磷酸三鈉是否安全使用的信息，結果會顯示TSP是“谷物中的油漆稀釋劑”。磷酸三鈉分為普通磷酸三鈉和食品級磷酸三鈉。
1.普通磷酸三鈉
磷酸三鈉(Na3PO4)是一種無機化合物，是磷酸的一種。在食品工業中，磷酸鹽化合物通常用作酸度調節劑。國家生物技術信息中心說，TSP也被稱為磷酸三鈉。磷酸三鈉在制造業和食品工業中也有許多用途。例如，磷酸三鈉被用作油漆添加劑、防垢劑、清潔產品和食品添加劑
2.食品級磷酸三鈉
食品級磷酸三鈉是指該化合物被加工到足夠高的標準，從而適合在食品生產中使用。美國食品和藥物管理局表示，食品級意味著這種物質對人類消費是安全的，如果它與食品接觸不會造成風險。關于食品中磷酸三鈉是否可以安全食用的問題，FDA表示，磷酸鈉一般被認為是安全的，只要符合正確的生產實踐。
磷酸三鈉在食品中的應用
食品級磷酸三鈉往往存在于高度加工的食品中，被歸類為“垃圾食品”。眾所周知，許多加工過的肉類、香腸，甚至早餐麥片幾乎沒有什么營養成分，而是添加了糖分和脂肪。然而，研究指出，加工食品中的TSP可能對健康構成風險。例如，科學家在Deutsches Ärzteblatt International雜志上報告說，食品中的TSP可以影響普通大眾的健康。即使有機來源的磷酸鹽是必要的，無機添加磷酸鹽不能有效地被人體吸收。研究人員得出結論，含磷的添加劑對健康有害。盡管研究人員表示，在食物中添加無機磷酸鹽可能占每日推薦磷酸鹽攝入量的30%以上，但科學家建議從有機來源獲取每日磷攝入量。
TSP在食品工業中通常用作防腐劑，以延長保質期并消滅潛在的有害細菌。以下是科學家所說的某些食物中添加TSP的原因：
※肉類產業。TSP是一種防腐劑，可以注射到鮮肉中以延長保質期。這也有助于改善肉的味道，外觀和嫩度。
※乳制品。一些乳制品，如軟奶酪或硬奶酪，含有磷酸三鈉，以改善融化過程。通常，TSP被添加到可涂抹的奶酪中，以“改善”其質地。
※軟飲料行業。一些調味軟飲料和可樂含有磷添加劑，以增加酸度，創造一種“水果”味道。此外，可樂中的磷酸鹽可以防止飲料變黑。
對于許多人來說，最大的擔憂是在谷物中添加磷酸三鈉，特別是因為它們在兒童中很受歡迎。磷酸三鈉存在于谷物中的原因有很多。這些包括：
※TSP幫助谷物通過擠壓機流動。磷酸三鈉常被添加到加工過的谷物中，以幫助混合物在加工時保持形狀
※磷酸三鈉作為谷物的緩沖劑。TSP有助于調節酸度和保存谷物以延長它們的保質期
※谷物中的TSP被用作發酵劑，使早餐谷物具有多孔、脆的結構。
對于許多人來說，早餐是一天中最重要的一餐，應該為我們提供足夠的精力和營養，以“開始”這一天。含有TSP的早餐麥片可能沒有你想象的那么健康，科學研究揭示了為什么某些早餐谷物可能對你一點好處都沒有:
※它們會導致肥胖。《營養評論》雜志報道說，精制谷物可能導致肥胖，因為它們不能提供飽腹感，這會導致饑餓感和暴飲暴食
※許多早餐麥片含糖量很高。根據2017年的一項研究，以兒童為目標的谷物含糖量和含鈉量高的可能性是其他谷物的三倍。這種高攝入量的隱性糖會讓人有更大的肥胖風險。僅僅30克一些谷物就可以提供兒童每日推薦糖攝入量的三分之一
※谷物營養信息可能會引起誤解。《英國營養雜志》報道稱，早餐麥片的包裝上包含了最多的“健康”產品聲明。然而，三分之一在市場上標榜為“健康”的谷物實際上屬于“不健康”類別
磷酸三鈉的食物來源
※加工火腿，香腸和其他類型的肉
※魚罐頭
※具有柑橘味的汽水或可樂
※一些烘焙食品，例如面包，比薩餅或蛋糕
※新鮮或冷凍肉
