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谷氨酸鈉（與谷氨酸是什么，如何制成，能改善所有食物的口味嗎，安全性）
Release Time：2021-04-29谷氨酸鈉與谷氨酸是什么
谷氨酸鈉也稱作味精，是谷氨酸的鈉鹽。將谷氨酸鈉添加到食品中后，其提供的風味功能與食品中天然存在的谷氨酸相似。谷氨酸鈉僅由水，鈉和谷氨酸組成。谷氨酸鈉是一種增味劑，已被有效地用于使食品具有最佳風味，并強調天然風味。許多研究人員還認為，味精具有第五種口味，與甜，酸，咸和苦的四種基本口味無關。
谷氨酸是一種氨基酸，存在于所有含蛋白質的食物中，氨基酸是蛋白質的基礎，該氨基酸是蛋白質中最豐富和重要的成分之一。谷氨酸天然存在于含蛋白質的食物中，例如奶酪，牛奶，蘑菇，肉，魚和許多蔬菜。谷氨酸也是由人體產生的，對于新陳代謝和大腦功能至關重要。
谷氨酸鈉如何制成
1900年代初，谷氨酸鈉是從富含蛋白質的天然食品（如海藻）中提取的。如今，谷氨酸鈉由淀粉，玉米糖或甘蔗或甜菜中的糖蜜制成。谷氨酸鈉是通過自然發酵工藝生產的，該工藝已經使用了幾個世紀了，用于制造啤酒，醋和酸奶等常見食品。
谷氨酸鈉能改善所有食物的口味嗎?
食物中天然的谷氨酸鈉含量各不相同，但在番茄、蘑菇等食物中含量很高。谷氨酸鈉通過谷氨酸和其他口味之間的相互作用，增強了許多但不是所有的食物風味。它適用于各種食物，包括肉類、家禽、海鮮和許多蔬菜。它被用來增加一些湯、燉菜、肉醬和零食的風味。谷氨酸鈉能很好地調和咸和酸的味道，但對蛋糕、糕點或糖果等甜食幾乎不起作用。
谷氨酸鈉不能改善難吃的食物或彌補不好的烹飪。它不允許廚師用低質量的食材代替高質量的食材，也不會使肉變嫩。它只是讓美味的食物更美味。
谷氨酸鈉安全性
谷氨酸鈉的鈉含量僅為食鹽的三分之一（13％比40％），并且使用量要少得多。當與少量食鹽組合使用時，谷氨酸鈉可幫助減少配方中鈉的總量20％至40％，同時保持增強的風味。谷氨酸鈉是食品供應中研究最廣泛的物質之一，多年來，已經進行了許多國際科學評估，涉及數百項研究，世界各地的其他政府都支持食品中使用的味精的安全性。
